2020/06 Norwegian Farmhouse Ale: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

2020/06 Norwegian Farmhouse Ale

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024

Specifics

Style:	Biere de Garde
Yield:	45.1 liters
Color (EBC/SRM):	21/10.7
Bitterness (Calc):	19 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.36
Calories:	176 (12 ounces)
ABV:	5.4%
ABW:	4.2%

OG:	1.053
OG (Plato):	13.1° P
FG:	1.013
FG (Plato):	3.32° P
Real Extract:	5.09° P
App. Atten.:	74.7%
Real Atten.:	61.2%

BJCP Style Info: Biere de Garde

O.G.:	1.060 - 1.080
F.G.:	1.008 - 1.016
ABV:	6.0 - 8.5%
Bitterness:	18 - 28 IBUs
Color:	6 - 19 SRM
Info:	A fairly strong, malt-accentuated, lagered artisanal farmhouse beer. Commercial Examples: Jenlain (amber), Jenlain Bière de Printemps (blond), St. Amand (brown), Ch’Ti Brun (brown), Ch’Ti Blond (blond), La Choulette (all 3 versions), La Choulette Bière des Sans Culottes (blond), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Biere Nouvelle (brown), Castelain (blond), Jade (amber), Brasseurs Bière de Garde (amber), Southampton Bière de Garde (amber), Lost Abbey Avante Garde (blond).

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

6.20 kilograms	Best Weizenmalz hell	49.7% of grist
4.50 kilograms	Best Vienna	36.1% of grist
0.20 kilograms	Crisp Naked Oat Malt	1.6% of grist
0.82 kilograms	Best Caramel hell	6.6% of grist
0.25 kilograms	Weyermann CARARYE	2% of grist
0.50 kilograms	Thomas Fawcett Crystal Rye	4% of grist
12.47 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Adjuncts

0.50 kilograms	Rice Hulls
0.85 kilograms	Flaked Oats

Non-Fermentables

7.5 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

35.00 grams	Perle 7.4% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	259 AAUs
100.00 grams	Styrian Golding 1.7% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	170 AAUs
135.00 grams	Total Hop Weight	429 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Voss kveik
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	75-85%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	-4–4°C
Amount:	24 gr

Procedure

Malz am 15.04. geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 6 °C befüllt. Maischeschema Einmaischen: 37 °C 15 min @ 44 °C Glucanaserast 5 min @ 55 °C Eiweißrast 60 min @ 68 °C Kombirast 10 min @ 78 °C Mash-out Brautag 04:51 Beginnn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 05:31 T=37 °C - klar zum Einmaischen 05:43 Fertig eingemaischt -- Programmstart; Aufheizen zur Glucanaserast 05:52 Beginn Glucanaserast 06:07 Ende Glucanaserast 06:22 Beginn Eiweißrast 06:27 Ende Eiweißrast 06:48 Beginn Kombirast 07:25 PP; gerührt. Nach Wiederanlaufen der Pumpen laute Pumpengeräusche.Kurz danach "offizielle" Pumpenpause. Danach drang Würze unter dem Malzrohr hervor, dadurch verminderte Zirkulation durch das Malzrohr. 07:53 Kombirast beendet 08:05 Beginn Mash-Out 08:14 Ende Mash-Out 08:30 Malzrohr hoch -- gespült mit ca. 13,25 l Wasser @ 78 °C; warten, dass alles durchgelaufen ist. 08:44 Malzrohr entfernt -- Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 09:18 Würze kocht. Pre-boil: 64 l; SG: 1,048_R; Ausbeute: 78 % 09:48 Bitterhopfen hinzugegeben 10:28 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt 10:38 Beginn Whirlpool 10:49 Kochen beendet, Aromahopfen hinzugegeben. Post-boil: 60 l 10:50 Wasser marsch! 11:00 Beginn Abfüllung 11:12 Fertig abgefüllt -- ca. 46 l in Gärfass #1. T während der Abfüllung 35-40 °C (Inline-Thermometer). Gärfass steht auf Heizplatte, angeschlossen an Thermostat mit Temperaturfühler im Fass. Thermostat eingestellt auf 37,4-37,5 °C 13:16 Fertig belüftet und gepitcht. Zuvor O₂-Flasche und -Druckminderer gewechselt. Läuft nicht richtig -- vielleicht mal neuen Druckminderer anschaffen. Gärfass isoliert mit 2 Isomatten. 13:36 4 l Trub aus Braukessel Gärung 16.04. 13:40 Starttemperatur 31,0 °C; Thermostat eingestellt auf 37,4-37,5 °C 17.04. 08:00 T=37,4 °C -- kräftiger Bananengeruch im Gärzimmer, den man auch im Wohnzimmer noch vernehmen kann. 18.04. 10:00 T=34,0 °C 19.04. 17:12 T=31,4 °C 21.04. 15:30 T=31,0 °C; gesampelt: fruchtig, karamell, wenig Körper, Aromahopfen, gut balanziert. SG=1,013 22.04. 14:15 Isolierung entfernt, Heizung aus Abfüllung 22.04. 17:00 Abfüllung in Kegs #27 und #28 und 12 Fl. A'berger. Kegs mit Starsan gefüllt und mit CO₂ leergedrückt. Dann Keg #27 geöffnet und Zuckerlake hinzugefügt (bei #28 wurde das zunächst vergessen -- nachgeholt, nachdem das Keg gefüllt war). Keg #27 ist sehr voll geworden - ca. 1 cm unter Oberkante Öffnung. Flaschen wurden direkt vom Hahn des Speidel-Fasses abgefüllt. Nach der Abfüllung alles ins Gästezimmer gestellt zur Nachgärung; Heizung auf 25 °C.

Malz am 15.04. geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 6 °C befüllt.

Maischeschema

Einmaischen: 37 °C
15 min @ 44 °C Glucanaserast
5 min @ 55 °C Eiweißrast
60 min @ 68 °C Kombirast
10 min @ 78 °C Mash-out

Brautag

04:51 Beginnn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

05:31 T=37 °C - klar zum Einmaischen

05:43 Fertig eingemaischt -- Programmstart; Aufheizen zur Glucanaserast

05:52 Beginn Glucanaserast

06:07 Ende Glucanaserast

06:22 Beginn Eiweißrast

06:27 Ende Eiweißrast

06:48 Beginn Kombirast

07:25 PP; gerührt. Nach Wiederanlaufen der Pumpen laute
          Pumpengeräusche.Kurz danach "offizielle" Pumpenpause. Danach drang
          Würze unter dem Malzrohr hervor, dadurch verminderte Zirkulation durch
          das Malzrohr.

07:53 Kombirast beendet

08:05 Beginn Mash-Out

08:14 Ende Mash-Out

08:30 Malzrohr hoch -- gespült mit ca. 13,25 l Wasser @ 78 °C; warten, dass alles
durchgelaufen ist.

08:44 Malzrohr entfernt -- Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

09:18 Würze kocht. Pre-boil: 64 l; SG: 1,048_R; Ausbeute: 78 %

09:48 Bitterhopfen hinzugegeben

10:28 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

10:38 Beginn Whirlpool

10:49 Kochen beendet, Aromahopfen hinzugegeben. Post-boil: 60 l

10:50 Wasser marsch!

11:00 Beginn Abfüllung

11:12 Fertig abgefüllt -- ca. 46 l in Gärfass #1. T während der Abfüllung 35-40 °C
          (Inline-Thermometer). Gärfass steht auf Heizplatte, angeschlossen an
          Thermostat mit Temperaturfühler im Fass. Thermostat eingestellt auf
          37,4-37,5 °C

13:16 Fertig belüftet und gepitcht. Zuvor O₂-Flasche und -Druckminderer
gewechselt. Läuft nicht richtig -- vielleicht mal neuen Druckminderer
anschaffen. Gärfass isoliert mit 2 Isomatten.

13:36 4 l Trub aus Braukessel

Gärung

16.04. 13:40 Starttemperatur 31,0 °C; Thermostat eingestellt auf 37,4-37,5 °C

17.04. 08:00 T=37,4 °C -- kräftiger Bananengeruch im Gärzimmer, den man auch
im Wohnzimmer noch vernehmen kann.

18.04. 10:00 T=34,0 °C

19.04. 17:12 T=31,4 °C

21.04. 15:30 T=31,0 °C; gesampelt: fruchtig, karamell, wenig Körper,
Aromahopfen, gut balanziert. SG=1,013

22.04. 14:15 Isolierung entfernt, Heizung aus

Abfüllung

22.04. 17:00 Abfüllung in Kegs #27 und #28 und 12 Fl. A'berger. Kegs mit Starsan
                    gefüllt und mit CO₂ leergedrückt. Dann Keg #27 geöffnet und
                    Zuckerlake hinzugefügt (bei #28 wurde das zunächst vergessen --
                    nachgeholt, nachdem das Keg gefüllt war). Keg #27 ist sehr voll
                    geworden - ca. 1 cm unter Oberkante Öffnung. Flaschen wurden
                    direkt vom Hahn des Speidel-Fasses abgefüllt. Nach der Abfüllung alles ins Gästezimmer gestellt zur Nachgärung; Heizung auf 25 °C.

2020/06 Norwegian Farmhouse Ale

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	31.2
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	50.1
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	55.4
Post-Boil Amount:	45.1
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.053 / 13.1° P

Brew Day Notes

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